Els consells de la Irene

• Pel que fa als ingredients, podríem dir que principalment són de fons d’armari, la majoria els tenim tot l’any al rebost, i si no els teniu us recomano que els tingueu perquè us poden salvar qualsevol àpat. Ceba seca, bolets secs, tomàquet en conserva o fresc ratllat…
• El producte més important, i amb el que us haureu de gastar uns bons calerons (sobretot a Suïssa) és la carn. Trieu una peça amb un bon contingut de gelatina i després d’un bon xup-xup podreu menjar-la directament amb cullera. Jo us recomanaria que aneu a veure un bon carnisser local, i que li expliqueu quin tipus de plat voleu fer i quin pressupost teniu, segur que us sabrà recomanar perfectament.
• A casa meva, a Sant Adrià del Besòs, la meva mare i la meva àvia sempre el feien amb la llata, a Suïssa aquest tall es coneix com a “palette de boeuf” (imatge superior), per mi la millor peça que podeu triar. Si no en trobeu o no us agrada, altres alternatives podrien ser el jarret (que en francès es diu igual), el “paleron” (una part de l’espatlla) o fins i tot unes galtes de vedella.
• Deixant de banda la polèmica de si els bolets secs que fem servir tradicionalment per fer aquesta recepta a Catalunya són autèntics moixernons o cama-secs, tria els bolets que més s’adaptin als teus gustos o pressupost. Et quedarà igual de bo amb ceps, moixernons, camagrocs, trompetes de la mort, rovellons en conserva (n’hi ha de molt bona qualitat), o una barreja. Així que el teu pròxim viatge a Catalunya no t’oblidis de carregar bolets secs i en conserva!
• Per acabar, si pots, cuina’l sempre amb antelació, si pot ser el dia abans, veuràs la diferència.